Beim Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) handelt es sich um eine Pflichtangabe gemäß der Lebensmittelkennzeichnung. Die ordnungsgemäße Kennzeichnung der Lebensmittel stellt sicher, dass die Sicherheit und Qualität von verpackten Lebensmitteln gewährleistet wird. Das MHD gibt dabei an, bis zu welchem Zeitpunkt das Lebensmittel bei ordnungsgemäßer Lagerung seine spezifischen Eigenschaften wie Geschmack, Geruch und Textur behält. In diesem Artikel helfe ich Lebensmittelproduzenten und Direktvermarktern die Vorschriften bezüglich Mindesthaltbarkeitsdatum genauer zu verstehen.
Lebensmitteletiketten erstellen | Software
Mit der Rezeptrechner Software können Lebensmittel Produzenten und Direktvermarkter Zeit und Kosten sparen bei der Nährwertberechnung und Lebensmittelkennzeichnung. Zunächst werden die Rezepte (Zutaten und Mengen) in die Software eingegeben. Die Nährwerte pro 100g werden automatisch berechnet auf Basis vom Bundeslebensmittelschlüssel. Fehlen Zutaten, können eigene Zutaten mit eigenen Nährwertangaben im Konto hinterlegt werden. Im Anschluss können Etiketten automatisch generiert werden. Die Etiketten können dann als PDF oder Bilddatei (JPG, PNG) heruntergeladen und selbst ausgedruckt werden. Wer seine Etiketten lieber in den professionellen Druck gibt, kann dies ebenfalls machen und hierfür die Bilddateien verwenden.
Mit der Rezeptrechner Software können Produzenten für eigene Rezepte die Nährwertdeklaration und Lebensmittelkennzeichnung durchführen. Die erstellten Etiketten können im Anschluss direkt als Bilddatei (PNG, JPG) oder PDF heruntergeladen werden.
Mindesthaltbarkeitsdatum
Definition und gesetzliche Grundlage
Die Vorschriften für das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) sind in der Europäischen Union durch die Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) geregelt. In Deutschland und vielen anderen EU-Mitgliedstaaten wird das MHD gemäß den Bestimmungen der LMIV festgelegt und umgesetzt. Die LMIV legt die Anforderungen an die Kennzeichnung von Lebensmitteln fest, einschließlich des MHDs, um sicherzustellen, dass Verbraucher klare und genaue Informationen über die Haltbarkeit von verpackten Lebensmitteln erhalten.
In Artikel 2 Paragraph r) der LMIV wird das Mindesthaltbarkeitsdatum definiert. Dort heißt es, dass es sich beim MHD um das Datum handelt, bis zu dem ein Lebensmittel bei richtiger Aufbewahrung seine spezifischen Eigenschaften behält.
Das Mindesthaltbarkeitsdatum gehört zu den Pflichtangaben auf der Lebensmittelverpackung oder dem Etikett.
Mindesthaltbarkeitsdatum Tabelle
Die folgende Mindesthaltbarkeitsdatum Tabelle zeige für typische Lebensmittelkategorien das MHD. Zudem kann man dort ablesen, inwiefern der Verarbeitungsgrad sowie die Aufbewahrungstemperatur das Mindesthaltbarkeitsdatum beeinflussen können.
Genauigkeit der Angabe vom Mindesthaltbarkeitsdatum
Die Genauigkeit der Angabe vom MHD hängt von der Haltbarkeit vom Lebensmittel ab.
Sind Lebensmittel weniger als 3 Monate haltbar, muss der Tag und der Monat angegeben werden.
Sind Lebensmittel mehr als 3 Monate haltbar, muss der Monat und das Jahr angegeben werden. Der Tag darf freiwillig ebenfalls angegeben werden.
Mindesthaltbarkeitsdatum vs. Verbrauchsdatum
In Artikel 24 der LMIV wird der Unterschied zwischen dem MHD und dem Verbrauchsdatum genauer erläutert.
Bei sehr leicht verderblichen Lebensmitteln muss das Verbrauchsdatum statt dem Mindesthaltbarkeitsdatum verwendet werden. Nach Ablauf vom Verbrauchsdatum gilt ein Lebensmittel als nicht mehr sicher.
Nach Ablauf vom MHD hingegen, mag sich ggf. die Textur oder spezifische Eigenschaften vom Lebensmittel verändert haben. Das Lebensmittel ist jedoch nicht sofort unsicher.
Mindesthaltbarkeitsdatum – Beispiele
Im folgenden findest du für einige Lebensmittelkategorien Beispiele für das Mindesthaltbarkeitsdatum:
| Lebensmittelkategorie | MHD |
|---|---|
| Frühstücksflocken | 6 Monate |
| Konserven | 2 Jahre |
| Pasta | 1 Jahr |
| Trockenfrüchte | 1 Jahr |
| Backwaren | 3 Tage |
| Gewürze | 2 Jahre |
| Getränke | 1 Jahr |
| Snacks | 6 Monate |
| Kekse | 6 Monate |
| Getreideprodukte | 2 Jahre |
Schaut man sich dazu im Vergleich einmal die Beispiele für das Verbrauchsdatum einiger Lebensmittelkategorien an, wird schnell klar, wo die Unterschiede liegen.
Verbrauchsdatum – Beispiele
Hier sind die Beispiele für das Verbrauchsdatum von Lebensmittelkategorien, sortiert in einer Tabellenform mit dem angegebenen Verbrauchszeitraum:
| Lebensmittelkategorie | Verbrauchsdatum |
|---|---|
| Frischfleisch | 3 Tage |
| Fisch | 1 Tag |
| Milchprodukte | 5 Tage |
| Eier | 28 Tage |
| Frische Säfte | 1 Tag |
| Frische Salate | 1 Tag |
| Frische Teigwaren | 2 Tage |
| Frische Desserts | 3 Tage |
| Geflügelleber | 1 Tag |
| Geräucherter Fisch | 3 Tage |
Kennzeichnung vom MHD – was gilt es zu beachten?
Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) muss von Herstellern gemäß den Vorgaben der Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) angegeben werden. Die genauen Anforderungen können je nach Art der Ware variieren, insbesondere zwischen verpackten und losen Lebensmitteln.
Verpackte Ware:
- Das MHD muss auf dem Lebensmitteletikett angegeben werden (siehe auch Lebensmitteletiketten erstellen)
- Die Angabe sollte in einer klaren und leicht lesbaren Schriftgröße sein.
- Das MHD sollte in der Form “Mindestens haltbar bis: TT.MM.JJJJ” oder einer ähnlichen Form angegeben werden.
Lose Ware:
Für unverpackte Ware (z.B. Backwaren), die über die Theke verkauft werden, ist die Angabe eines Mindesthaltbarkeitsdatums (MHD) nicht verpflichtend. Das liegt daran, dass das Konzept des MHDs eher für verpackte Produkte relevant ist, da es sich auf die Dauer bezieht, innerhalb derer das Produkt unter den angegebenen Lagerbedingungen seine spezifischen Eigenschaften wie Geschmack, Konsistenz und Nährwert behält.
Es ist wichtig zu beachten, dass das MHD ein Datum ist, bis zu dem der Hersteller garantiert, dass das Produkt seine spezifischen Eigenschaften wie Geschmack, Textur und Nährwert behält. Nach Ablauf des MHDs kann das Produkt jedoch noch genießbar sein, sofern es keine Anzeichen von Verderb oder Qualitätseinbußen aufweist. Dies gilt insbesondere für verpackte Ware.
Gibt es Ausnahmen für das Mindesthaltbarkeitsdatum?
In einigen Fällen muss tatsächlich gemäß LMIV kein Mindesthaltbarkeitsdatum (und auch kein Verbrauchsdatum) angegeben werden. Zu den Ausnahmen für das MHD gehören demnach:
- frisches Obst und Gemüse – einschließlich Kartoffeln – (unbehandelt, also nicht geschält, geschnitten etc)
- Wein, Likörwein, Schaumwein, aromatisiertem Wein
- Getränke mit einem Alkoholgehalt von 10 oder mehr Volumenprozent;
- Backwaren, die ihrer Art nach normalerweise innerhalb von 24 Stunden nach der Herstellung verzehrt werden
- Essig
- Speisesalz
- Zucker (in fester Form)
- Zuckerwaren, die fast nur aus Zuckerarten mit Aromastoffen und/oder Farbstoffen bestehen
- Kaugummi
Wie können Hersteller das MHD für eigene Lebensmittel ermitteln?
Es ist wichtig zu beachten, dass das MHD nicht nur auf wissenschaftlichen Daten basiert, sondern auch auf Erfahrung und Branchenkenntnissen. Die genaue Methode kann je nach Art des Produkts und der Herstellungsbedingungen variieren.
- Laboranalyse: Hersteller können mikrobiologische Tests, sensorische Tests und Stabilitätstests in Laboren durchführen lassen. Diese Tests helfen, die Haltbarkeit des Produkts unter verschiedenen Bedingungen zu bestimmen, um sowohl mikrobiellen als auch sensorischen Verderb abzudecken. Die gesammelten Daten werden analysiert, um ein genaues MHD festzulegen.
- Hausinterne Tests: Hersteller können Tests unter Berücksichtigung von Faktoren wie Rohstoffen, Rezeptur, Lagerung und Erfahrung durchführen. Mikrobiologische Tests, sensorische Bewertungen und Lagerungstests können zu Hause durchgeführt werden, um das Verhalten des Produkts im Laufe der Zeit zu beurteilen. Diese Methode erfordert Fachkenntnisse und Erfahrung. Mehr dazu auch im Artikel MHD Rechner und MHD ermitteln mit Vorlage.
Faktisch gibt es hier keine konkreten Vorschriften, wie man das MHD zu ermitteln hat. Eine Laboranalyse ist keine Verpflichtung. Im Falle einer Prüfung würde der Lebensmittelkontrolleur eine Probe im Labor untersuchen lassen. Kommt es zu starken Abweichungen zwischen dem angegebenen MHD und dem tatsächlichen MHD (was teilweise natürlich auch eine subjektive Wahrnehmung ist, würde der Kontrolleur ggf. einen entsprechenden Hinweis hinterlassen. Allerdings habe ich bisher auch noch keinen Nutzer erlebt, der aufgrund des MHDs verwarnt wurde.
Hersteller, die auf Nummer sicher gehen wollen, können das MHD natürlich auch einfach etwas kürzer ansetzen.
Etiketten Generator | Rezeptrechner
Mit der Rezeptrechner Software können Lebensmittelhersteller und Direktvermarkter für ihre Rezepturen vollständige Lebensmitteletiketten erstellen. Auf Basis der Zutatenliste und Mengenangaben werden automatisch die Nährwerte berechnet. Ebenso wird die Zutatenliste automatisch in das korrekte Format gebracht. Alle Pflichtangaben werden auf einem Lebensmitteletikett entsprechend abgebildet. Im Anschluss kann man das Etikett als Bilddatei (PNG, JPG) oder PDF herunterladen und ausdrucken.
