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Inhaltsstoffe analysieren lassen

von szkubidoo | Jun 30, 2022 | Inhaltsstoffe

Wer seine selbstgemachten Lebensmittel verkaufen möchte, ist schnell mit jeder Menge Vorschriften konfrontiert. Unter anderem gibt es die Pflicht zur Lebensmittekennzeichnung. Dazu gehört auch, dass man gewisse Inhaltsstoffe für die Lebensmittel angeben muss (siehe auch Inhaltsstoffe in Lebensmitteln). Sofern man seine Lebensmittel verpackt verkauft, müssen die Inhaltsstoffe auf dem Lebensmittel Etikett stehen. Wer hingegen Lebensmittel in der Gastronomie verkauft, muss bestimmte Inhaltsstoffe auf der Speisekarte angeben. Erfahre, wie du die Inhaltsstoffe für deine selbstgemachten Lebensmittel analysieren lassen kannst und mit welchen Kosten du rechnen musst.

Inhaltsstoffe Kennzeichnung

Grundsätzlich gibt es verschiedene Möglichkeiten die Inhaltsstoffe von Lebensmitteln analysieren zu lassen. Die verschiedenen Lösungen zum analysieren der Inhaltsstoffe sind mit unterschiedlich hohen Kosten verknüpft, auf die ich weiter unten noch genauer eingehen möchte. Die Kennzeichnung der Inhaltsstoffe ist in der Lebensmittelinformationsverordnung beschrieben. Häufig spricht man hier auch von der Lebensmittelkennzeichnungsverordnung oder kurz der LMIV. Die LMIV sieht vor, dass die Kennzeichnung der Lebensmittel und damit auch die Angabe der Inhaltsstoffe bereits vor der Abgabe an den Verbraucher kenntlich gemacht werden müssen. Das heißt, dass man die Inhaltsstoffe schon auf dem Lebensmiteletikett angeben muss bei verpackter Ware. Bei loser Ware ist es so, dass die Inhaltsstoffe auf der Speisekarte angegeben werde müssen (siehe auch: Müssen alle Inhaltsstoffe angegeben werden?). Wenn es keine Speisekarte gibt (Bäckerei, Konditorei) darf die Angabe der Inhaltsstoffe auch mündlich auf Nachfragen des Kunden erfolgen. Es ist dann jedoch erforderlich, dass der Mitarbeiter geschult ist oder schnell auf eine Liste oder Tabelle mit den Inhaltsstoffen pro Lebensmittel zugreifen kann.

Es stellt sich nun als für Lebensmittelproduzenten die Frage, wie man die Inhaltsstoffe Kosten effizient analysieren lassen kann. Wenn du wissen möchtest, wen die Deklarationspflicht für Inhaltsstoffe betrifft, dann schau dir diesen Artikel genauer an.

Inhaltsstoffe analysieren (lassen)

Mit dem Rezeptrechner Online vom Rezeptrechner kannst du automatisch die Inhaltsstoffe deiner Lebensmittel & Rezepte analysieren lassen. Dazu gibst du die Zutatenliste und Menge im Rezeptrechner ein und bekommst automatisch die Nährwerttabelle mit Nährwertangaben je 100g sowie eine LMIV konforme Zutatenliste mit QUID Kennzeichnung.

zum Etiketten Generator

Welche Inhaltsstoffe müssen angegeben werden angeben?

Bevor wir uns der Frage widmen, wie man die Inhaltsstoffe analysieren lassen kann, müssen wir vorab noch einmal konkretisieren, um welche Lebensmittel Inhaltsstoffe es eigentlich geht.

Auf dem Lebensmitteletikett muss eine Zutatenliste angegeben werden mit Angabe der Allergene & Zusatzstoffe. Sofern du deine Lebensmittel online verkaufen möchtest oder dein Betrieb schon etwas größer ist, muss zudem auch eine Nährwerttabelle angegeben werden. Die Nährwerttabelle muss die Nährwertangaben pro 100g der big7 enthalten (siehe auch Inhaltsstoffe Tabelle). Dazu gehört der Brennwert, Kohlenhydrate, Eiweiß, Fett, gesättigte Fettsäuren, Zucker und Salz. Die Angabe der Referenzmenge ist freiwillig. Ebenso ist die Angabe von Vitaminen und Mineralien nicht verpflichtend. Sofern eine Zutat in der Lebensmittelbezeichnung auftaucht, achte zudem auf die QUID Kennzeichnung. Danach musst die Prozentangabe hinter der Zutat machen und angeben, wieviel Prozent der Zutat in dem Lebensmittel enthalten sind.

Es stellt sich nun also die Frage, wie man die unterschiedlichen Inhaltsstoffe analysieren (lassen) kann.

Inhaltsstoffe analysieren lassen – welche Möglichkeiten gibt es?

Im folgenden zeige ich dir, welche Möglichkeiten es gibt um deine Inhaltsstoffe zu analysieren und mit welchen Kosten du dabei rechnen solltest.

Laboranalyse

Es gibt grundsätzlich verschiedene Möglichkeit, die Inhaltsstoffe zu analysieren. Du kannst die Inhaltsstoffe für deine Lebensmittel natürlich im Labor analysieren lassen. Hier spricht man häufig auch von der Nährwertanalyse oder Lebensmittelanalyse. Die Kosten für eine Laboranalyse sind jedoch sehr hoch. Pro Lebensmittel Probe musst du mit 50 € aufwärts rechnen. Zudem musst du das Lebensmittel dorthin schicken. Es kommen also auch noch Kosten für Verpackung und Versand der Lebensmittel hinzu.

Inhaltsstoffe Datenbank (selber berechnen)

Alternativ kannst du dir auch eine Lebensmittel Datenbank suchen und die Inhaltsstoffe für deine Lebensmittel selber berechnen. In der Regel kennst du für deine Lebensmittelprodukte ja die Rezepturen. Mit Hilfe der Rezepturen kannst du für die einzelnen Zutaten die Inhaltsstoffe (Nährwertangaben) ermitteln. Dafür gibt es spezielle Datenbanken, die die Nährwertangaben und weitere Inhaltsstoffe für deine Lebensmittel pro 100g zur Verfügung stellen. Du musst dann per Dreisatz natürlich für die einzelnen Lebensmittel noch die Inhaltsstoffe für dein Rezept ausrechnen und dies zusammenaddieren. Das geht vor allem ganz gut für die Nährwerte. Die wohl bekannteste Nährwerte Datenbank für Lebensmittel ist der Bundeslebensmittelschlüssel (kurz: BLS). Darin findest du über 10 000 Zutaten mit Nährwertangaben. Eine Lizenz für den BLS kostet bei einem einmaligen Excel Download 100 € netto.

Allerdings findet man dort zum Beispiel keine Allergene & Zusatzstzoffe.

Die Allergene musst du selbst kennzeichnen. Die Zusatzstoffe sind meistens schon Bestandteil deiner Zutatenliste. In der Regel weiß man, welche Zusatzstoffe in der Rezeptur verarbeitet werden. Wenn du wissen möchtest, welche Zusatzstoffe gekennzeichnet werden müssen, schau dir auch meine Zusatzstoffe Liste zum ausdrucken an.

App für Lebensmittel Inhaltsstoffe

Die dritte und wohl einfachste und günstigste Variante ist eine Lebensmittel Inhaltsstoffe App wie der Rezeptrechner. Mit einem Rezeptrechner PRO Business Zugang bekommst du Zugang zu unterschiedlichen Programmen, mit denen du alle Inhaltsstoffe für deine Lebensmittel (auch Rezepturen) berechnen bzw. ermitteln kannst.

Nährwerttabelle & Nährwertangaben berechnen:

Los geht’s mit der Rezepteingabe im Rezeptrechner Online. Hier kannst du die Nährwertangaben für deine Rezepturen berechnen. Du gibst dazu Schritt für Schritt die Zutaten und die typische Menge je Zutat für ein Rezept ein. Der Rezeptrechner berechnet dann automatisch die Nährwerte pro 100g, pro Rezept und pro Portion. Es werden alle Big7 Nährwertangaben berechnet und es wird auch automatisch eine Nährwerttabelle für Lebensmittel erstellt.

Allergene & Zusatzstoffe

Nachdem du deine Rezepte gespeichert hast, kannst du die Rezeptdatenbank öffnen. Hier kannst du nun die Allergene & Zusatzstoffe Kennzeichnung vornehmen. Für den Moment ist hier noch ein manueller Schritt notwendig. In Kürze werden wir die Allergenkennzeichnung und Zusatzstoffe Kennzeichnung aber auch automatisieren, sodass du automatisch auch Vorschläge für Allergene & Zusatzstoffe bekommst. Überprüfe diese noch einmal und mach ggf. noch manuelle Anpassungen.

Liste für Speisekarte erstellen

Du hast dann die Möglichkeit eine Liste als PDF mit den Inhaltsstoffen zu erstellen. Das PDF kannst du dann ausdrucken und zum Beispiel in die Speisekarte mit einbinden.

Zutatenliste & Quid für das Etikett

Zudem hast du mit dem Etiketten Generator auch die Möglichkeit, direkt vollständige Lebensmitteletiketten erstellen zu lassen. Das Etikett enthält dann automatisch auch die Angabe der Zutatenliste und die QUID Kennzeichnung.

Um den vollen Funktionsumfang der Software zu nutzen, benötigst du einen Rezeptrechner PRO Business Zugang. Damit kannst du bis zu 500 Rezepte & Lebensmittel erstellen und für diese Anzahl auch die Inhaltsstoffe analysieren lassen. Das geht mit der App vom Rezeptrechner nicht nur deutlich schneller als im Labor. Du sparst im Vergleich zur Laboranalyse auch jede Menge Kosten bei der Inhaltsstoffe Analyse.

Inhaltsstoffe Tabelle für Lebensmittel

von szkubidoo | Jun 26, 2022 | Inhaltsstoffe

Inhaltsstoffe in Lebensmitteln spielen für viele Verbraucher eine wichtige Rolle. Die Gründe hiervon sind vielfältig. In manchen Fällen wollen Verbraucher die Inhaltsstoffe Tabelle von Lebensmittel primär studieren zum Abnehmen oder Muskelaufbau. In anderen Fällen hat das eher medizinische Grüne (beispielsweise bei Diabetes). In jedem Fall ist es für die Verbraucher wichtig zu wissen, woraus Lebensmittel bestehen. Aus diesem Grund regelt in Deutschland die Lebensmittelinformationsverordnung, dass Hersteller auch die Inhaltsstoffe für Lebensmittel angeben müssen. Häufig ist dabei auch die Rede von der Lebensmittelkennzeichnung. Dieser Artikel richtet sich primär an die Gewerbetreibenden Lebensmittelproduzenten, Lebensmittel Hersteller, Gastronomie, Gemeinschaftsverpflegung, Hofläden, Feinkostländen, Manufakturen und Catering Betriebe. Erfahre, wie du Inhaltsstoffe für Lebensmittel & Rezepte ermitteln kannst und als Tabelle in PNG, JPG oder PDF drucken kannst.

Die Inhaltsstoffe werden auf Lebensmitteln in unterschiedlichen Formaten angegeben. Zum einen gibt es da die Inhaltsstoffe Tabelle für Lebensmittel, meistens auch als Nährwerttabelle bezeichnet. Hier werden die Nährwertangaben für Lebensmittel pro 100g angezeigt. Da dies in Form einer Tabelle erfolgt, spricht man häufig auch von einer Lebensmittel Tabelle oder Inhaltsstoffe Tabelle.

Inhaltsstoffe Tabelle erstellen & drucken (PDF)

Mit dem Rezeptrechner PRO Business kannst du nicht nur die Inhaltsstoffe für deine Lebensmittel analysieren lassen, sondern auch sofort eine Inhaltsstoffe Tabelle (Nährwerttabelle für Lebensmittel) erstellen. Diese Tabelle (oder direkt das vollständige Etikett) kannst du dann als PDF, JPG oder PNG Datei zum drucken herunterladen. Das spart jede Menge Zeit und Kosten bei der Lebensmittelanalyse.

Mit dem Rezeptrechner bekommst du zudem Zugang zur Nährwerte Datenbank vom Bundeslebensmittelschlüssel (BLS).

zum Rezeptrechner Online

Mehr zur Inhaltsstoffe analysieren lassen findest du in diesem Artikel.

Was steht auf der Lebensmittel Inhaltsstoffe Tabelle?

Die Inhaltsstoffe Tabelle hat ein paar verpflichtende und einige freiwillige Angaben.

Pflichtangaben

Verpflichtend ist die Angabe der sogenannten Big 7 Nährwerte. Häufig ist hier auch die Rede von der Nährwertkennzeichnung oder Nährwertdeklaration. Zu den Big 7 Nährwertangaben, die auf der Inhaltsstoffe Tabelle abgebildet sein müssen, gehören die folgenden Werte in Deutschland:

Brennwert (kcal, kJ), häufig auch Energiegehalt
Fett
davon gesättigte Fettsäuren
Kohlenhydrate
Zucker
Eiweiß
Salz

Die Nährwertangaben müssen immer pro 100g angegeben werden. Die 100g Angabe bezieht sich dabei immer auf den verkaufsfertigen Zustand vom Lebensmittel. Die oben genannten fett markierten Nährwerte beziehen sich auf die sogenannten Makronährstoffe.

Freiwillige Angaben

Die Angabe der oben genannten Inhaltsstoffe muss immer in Form einer Tabelle (siehe auch Nährwerttabelle erstellen) erfolgen (siehe auch Deklarationspflicht für Inhaltsstoffe). Ebenso ist die Reihenfolge der Nährwertangaben vorgegeben. Weitere Inhaltsstoffe Angaben (für Ballaststoffe oder Broteinheiten, Vitamine oder Mineralstoffe) dürfen auf der Tabelle freiwillig gemacht werden. Gemäß der Kennzeichnungsverordnung sind diese jedoch keine Pflicht. Ebenso ist die Angabe der Referenzmenge nicht verpflichtend (siehe auch Referenzmenge berechnen). Und auch die Angabe der Nährwerte pro Portion ist kein Muss.

Lebensmittel Etikett mit Inhaltsstoffe Tabelle als PDF herunterladen

Mit dem Nährwertrechner vom Rezeptrechner kannst du automatisch für ganze Rezepturen deiner Lebensmittel die Nährwerte pro 100g berechnen. Das Ergebnis ist die Angabe der oben genannten Inhaltsstoffe für dein Lebensmittel im Tabellen Format. Die Tabelle kannst du dann entweder kopieren oder als PDF drucken (siehe auch Lebensmittel Etiketten Vorlagen).

Inhaltsstoffe Tabelle als PDF drucken

Mit dem Rezeptrechner PRO Business kannst du aber für deine eingegebene Rezepte auch direkt vollständige Lebensmitteletiketten erstellen. Die Etiketten enthalten dann automatisch die Inhaltsstoffe Tabelle im richtigen Format. Darüberhinaus übernimmt der Rezeptrechner aber auch das Erstellen der Zutatenliste. Die Angabe von Allergenen & Zusatzstoffen muss momentan noch manuell erfolgen, wird in Kürze aber auch automatisiert. Sobald du mit dem Layout vom Lebensmittel Etikett zufrieden bist, kannst du das Etikett oder nur die Inhaltsstoffe Tabelle als PNG, JPG oder PDF herunterladen. Mit einem Lebensmittel Etikettendrucker kannst du das PDF dann auch direkt drucken und auf der Verpackung anbringen.

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Produktblatt für Lebensmittel (mit Inhaltsstoffen) als PDF erstellen

Mit dem Rezeptrechner kannst du zudem auch PDF Produktblätter für deine Lebensmittel erstellen. Hier werden ebenfalls automatisch die Tabelle mit den Inhaltsstoffen sowie die Allergene & Zusatzstoffe abgebildet. Darüber hinaus kannst du weitere Angaben zu dem Lebensmittel hinzufügen. So kannst du beispielsweise die Zubereitungsschritte einmal aufführen. Du kannst auch noch mehr zur Herkunft oder dem Ursprungsort von einem Lebensmittel sagen. Das Produktblatt kannst du dann als PDF herunterladen. Alternativ kannst du dafür auch einen QR Code erstellen und diesen am Produkt anbringen. So können sich deine Kunden direkt über das Produkt informieren und den Link für die spätere Zubereitung abspeichern.

Alternativ kann das Produktblatt auch als Arbeitsanweisung für deine Mitarbeiter in der Küche fungieren. Du kannst so die Mitarbeiter über die Inhaltsstoffe mit Hilfe der Tabelle im PDF schulen und ihnen gleichzeitig eine klare Arbeitsanweisung mitgeben für die Zubereitung.

Kostenlos ausprobieren

Allergene & Zusatzstoffe Liste

Wenn lose Ware verkauft wird, braucht es kein Lebensmittel Etikett. Dann gibt es auch keine Inhaltsstoffe Tabelle auf der Verpackung vom Lebensmittel. Das ist zum Beispiel in einer Bäckerei, Konditorei oder Metzgerei der Fall. Aber auch Feinkostläden und Catering Firmen verkaufen keine vorverpackte Ware. In diesem Falle muss der Mitarbeiter an der Kasse (Verkäufer) in der Lage sein, Auskunft über Lebensmittel Inhaltsstoffe zu geben. Viele Kassensysteme haben diese Funktion bereits inkludiert. Für kleinere Betriebe ist dies jedoch nicht der Fall, da diese Betriebe häufig kein komplexes Warenwirtschftssystem benötigen. Dennoch müssen die Mitarbeiter Auskunft geben können. Hier kann es helfen, wenn man eine Liste oder Tabelle der Inhaltsstoffe aller Lebensmittel als PDF speichert und ausdruckt. Diese Tabelle kann man dann zum Beispiel hinter den Tresen legen. Wenn jemand fragt, kann man die Angaben dann kurz mündliche machen. Dies ist laut der Lebensmittelinformationsverordnung auch so erlaubt.

Mit dem Rezeptrechner kannst du solch eine Tabelle mit Angabe der Inhaltstoffe für deine Lebensmittel auch als PDF ausdrucken.

Software zur Rezepte Verwaltung

Grundsätzlich handelt es sich beim Rezeptrechner also um eine Software oder ein Programm zur Rezepte Verwaltung. Du hast sowohl webbasiert aber auch in der mobilen App vom Rezeptrechner jederzeit Zugriff auf Rezepte & Zutatenlisten. Du kannst jederzeit die Nährwerte (Inhaltsstoffe) deiner Rezepte einsehen. Zudem erkennst du schnell, wenn sich in der Rezeptur etwas ändert.

Seit kurzem bieten wir auch eine Preiskalkulationsfunktion an. Damit hast du nun auch die Möglichkeit, die Kosten & Preise für deine Rezepte zu berechnen. Die Berechnung erfolgt pro Rezept, pro 100g und pro Portion.

Inhaltsstoffe in Lebensmitteln

von szkubidoo | Mai 17, 2022 | Inhaltsstoffe, Kennzeichnung

Eine gesunde Ernährung gewinnt immer mehr an Bedeutung. Immer mehr Menschen achten darauf, wie ihre Ernährung ausschaut. Somit setzen sich auch immer mehr Leute mit den Inhaltsstoffen der Lebensmittel auseinander. In diesem Artikel erkläre ich, welche Inhaltsstoffe man unterscheidet. Ich zeige dir auch, worauf bei der Lebensmittelkennzeichnung für Inhaltsstoffe zu achten ist. Ich erkläre dir, wie du Kosten sparen kannst beim Analysieren deiner Lebensmittel. Du erfährt auch wie du ganz ohne Nährwertanalyse im Labor auskommst. Denn mit dem Rezeptrechner PRO Business kannst du alle notwendigen Inhaltsstoffe für die Nährwerttabelle deiner Lebensmitteletiketten berechnen. Zudem hast du die Möglichkeit auch direkt Lebensmitteletiketten zum ausdrucken erstellen. Die Dateien für die Etiketten Vorlagen kann man dann als PDF, JPG oder PNG herunterladen. Siehe dazu auch der Artikel zur Nährwert Etikett Vorlage Anleitung.

Spare dir die Kosten für die teure Lebensmittelanalyse im Labor

Inhaltsstoffe selbst berechnen

Mit dem Rezeptrechner PRO Business sparst du dir die Kosten für das Analysieren lassen im Labor. Du kannst die Inhaltsstoffe für deine Lebensmittel und Rezepte auch selbst berechnen. Das geht super schnell & einfach mit dem Rezeptrechner Online. Im Anschluss kannst du aus den gespeicherten Rezepten auch Lebensmitteletiketten erstellen. Ebenso hast du die Möglichkeit, eigene Speisepläne zu erstellen.

zum Rezeptrechner PRO

Welche Lebensmittel Inhaltsstoffe unterscheidet man?

Lebensmittel bestehen aus einer Vielzahl unterschiedlicher Inhaltsstoffe. Die Zusammensetzung der Lebensmittel ist individuell. Man unterscheidet die Inhaltsstoffe in Makronährstoffe und Mikronährstoffe.

Zu den Makronährstoffen gehören Kohlenhydrate, Eiweiß und Fett. Diese Nährstoffe kommen in unterschiedlicher Zusammensetzung in allen Lebensmitteln vor. Neben den Makronährstoffen ist oft auch noch die Rede von den sogenannten Big7 Nährstoffen. Zu den Big7 gehören die typischen Angaben auf einer Nährwerttabelle (siehe auch Inhaltsstoffe Tabelle). So werden neben Kohlenhydrate, Eiweiß und Fett auch noch Zucker, gesättigte Fettsäuren und Salz angegeben.

Zudem gibt es noch die sogenannten Mikronährstoffe, zu denen Wasser Mineralstoffe und Vitamine zählen.

In der Lebensmittelindustrie ist zudem oft auch die Rede von Zusatzstoffen. Dabei handelt es sich um zugesetzte Stoffe, die in der Lebensmittelproduktion bestimmte Zwecke erfüllen (zum Beispiel Konservierungsstoffe, Antioxidationsmittel, Backtriebmittel, Farbmittel und viele mehr). Diese Stoffe kommen nicht natürlicherweise in den Lebensmitteln vor. Vielmehr werden diese Stoffe dem Lebensmittel künstlich hinzugesetzt und müssen entsprechend gekennzeichnet werden. Hier ist die Rede auch häufig von den E-Nummern (siehe auch E-Nummern Liste PDF). Allerdings muss die E-Nummer bei Zusatzstoffen heute gar nicht mehr genannt werden. Es reicht die chemische Bezeichnung vom Lebensmittel anzugeben und den Verwendungszweck zu nennen. Eine vollständige Zusatzstoffe Liste mit E Nummern und Funktionsklassen kannst du über den Link zum ausdrucken herunterladen.

Inhaltsstoffe in der Lebensmittelkennzeichnung

Wer selbst hergestellte Lebensmittel verkaufen möchte, ist zur Kennzeichnung der Lebensmittel verpflichtet. Das regelt die Lebensmittelinformationsverordnung, kurz LMIV. Zur Kennzeichnung der Lebensmittel gehören dann auch die Inhaltsstoffe. Die Inhaltsstoffe müssen in vordefinierter Form auf dem Etikett gekennzeichnet werden. Mehr zur Produktbeschreibung für Lebensmittel findest du übrigens auch in diesem Artikel.

Mehr dazu auch unter: Müssen alle Inhaltsstoffe angegeben werden?

Inhaltsstoffe auf dem Etikett

Nährwerttabelle: Angabe der Big7 Nährstoffe

In einer Nährwerttabelle müssen die sogenannten Big7 Nährstoffe gekennzeichnet werden. Dazu gehören:

Energiegehalt in kcal und kJ; Kohlenhydrate, davon Zucker; Fett, davon gesättigte Fettsäuren, Eiweiß, Salz

Die Angabe der Ballaststoffe ist freiwillig. Die Nährstoffe müssen je 100g zubereitetes Produkt (in verkaufsfertiger Form) angegeben werden. Man spricht in diesem Zusammenhang auch von der Nährwertdeklaration. Häufig ist auch die Rede von der Nährwertkennzeichnung. Nicht jeder Hersteller, der verpackte Lebensmittel verkauft, ist zur Nährwertkennzeichnung verpflichtet. Die Nährwertdeklaration wird zur Pflicht, wenn die Vermarktung der Lebensmittel online oder in den Handel erfolgt. Ebenso gehört die Nährwerttabelle auf das Lebensmitteletikett wenn die Produkte im Umkreis von mehr als 50km vermarktet werden. Dies ist meist der Fall, wenn man nicht mehr ausschließlich im eigenen Hofladen die Lebensmittel verkauft.

Mit dem Rezeptrechner kannst du auch eine Nährwerttabelle für deine Lebensmittel erstellen.

Mit dem Rezeptrechner kann man automatisch vollständige Etiketten mit Pflichtkennzeichnung erstellen und als Bilddatei oder PDF herunterladen. Mehr dazu auch unter Was muss auf einem Etikett stehen?.

Zutatenliste sortiert nach Mengenangabe

Auf dem Etikett der Lebensmittel sind weitere Aspekte zu beachten. So ist zum Beispiel auch die Zutatenliste wichtig. Die Zutatenliste verlangt, dass die Zutaten nach Menge sortiert aufgelistet werden. Die Zutat, die dabei mengenmäßig am häufigsten im Lebensmittel verarbeitet ist, muss zuerst aufgeführt werden. Zudem muss die sogenannte QUID Regel beachtet werden. Diese besagt, dass Zutaten, die in der Lebensmittelbezeichnung erwähnt werden, auch mit der prozentualen Menge angegeben werden müssen. Ein gutes Beispiel hierfür ist zum Beispiel “Erdbeermarmelade”. Wenn man das Lebensmittel auch Erdbeermarmelade nennt, muss hinter den Erdbeeren in der Zutatenliste der Prozentsatz erscheinen. Der Prozent drück dann aus, wieviel Prozent Erdbeeren in der Marmelade enthalten sind.

Inhaltsstoffe und Allergene

Auch die Allergenkennzeichnung ist Teil der Lebensmittelkennzeichnung. Es müssen die 14 Allergene kenntlich gemacht werden. Zu den 14 Allergenen gehören, zum Beispiel, Weizen, Nüsse, Milch, Sellerie und Senf. Die Allergenkennzeichnung auf dem Etikett erfolgt, indem hinter der Zutat in Klammern das jeweilige Allergen in fetter Schriftart aufgeführt ist. Sofern der Name bereits das Allergen beinhaltet (zum Beispiel Milch), wird die Zutat selbst fett gekennzeichnet.

Inhaltsstoffe analysieren lassen – welche Kosten kommen auf dich zu?

Insbesondere für kleine Manufakturen erscheinen die unzähligen Anforderungen an die Kennzeichnung der Inhaltsstoffe überwältigend. Zudem fragen sich viele Hersteller, wie man die Inhaltsstoffe analysieren lassen kann und welche Kosten dabei auf einen zukommen. Zunächst einmal sei folgendes gesagt. Die Analyse der Inhaltsstoffe im Labor (siehe auch Nährwertanalyse im Labor) ist nur ein Weg. Dabei ist wichtig zu wissen, dass das Analysieren der Inhaltsstoffe im Labor sehr aufwendig ist.

Die Kosten für das Analysieren lassen der Inhaltsstoffe laufen sich auf 60 -100 € pro Lebensmittel Probe.

Mehr zur Lebensmittelanalyse im Labor und den Kosten findest du über den Link. Teilweise ist es sogar noch mehr.

Software zur Ermittlung der Inhaltsstoffe (Nährwertberechnung)

Gemäß der LMIV können die Nährwertangaben (für die Nährwerttabelle) auch selbst berechnet werden. Die eigenständige Nährwertberechnung scheint vielen dabei sehr komplex. Zudem stellt sich die Frage, wie man Zugang zu einer solchen Datenbank erhält. Die typische Datenbank für die Lebensmittel Inhaltsstoffe ist der Bundeslebensmittelschlüssel. Dieser enthält > 10 000 Zutaten mit den Nährwertangaben je 100g. Eine einmalige BLS Lizenz zum Excel Download der Nährwerte Tabelle kostet 100 € netto. Dann muss man die Berechnung jedoch noch selbst vornehmen. Und hier setzt der Rezeptrechner PRO Business an. Mit einer Jahreslizenz erhaltet ihr den Zugang zu einer Software, mit der man die Nährwertberechnung schnell & einfach durchführen kann (siehe auch Software zur Nährwertberechnung). Zugang zum Bundeslebensmittelschlüssel erhaltet ihr mit dem Rezeptrechner PRO Business Zugang automatisch!

Die Eingabe der Rezepte ist super schnell und einfach. Man sucht entweder manuell die Zutaten und gibt die Menge pro Rezept an oder gibt direkt Zutatenliste mit Menge über die Importfunktion ein. Der Rezeptrechner übernimmt dann automatisch das Nährwerte Berechnen je 100g, je Portion und je Rezept.

Inhaltsstoffe selbstständig analysieren mit dem Rezeptrechner

Inhaltsstoffe selbst berechnen

Mehr Erfahren

Die letzten Bedenken beziehen sich meist noch auf die Genauigkeit der Nährwertberechnung. Viele Hersteller fragen sich, ob die eigene Berechnung genau genug ist. Dabei sei jedoch erwähnt, dass die Laborprobe auch nur eine Momentaufnahme ist. Sofern eine Frucht bei einer neuen Probe stärker gereift ist, hätte diese auch mehr Zucker. Es gibt also natürlich Schwankungsbandbreiten, die man gar nicht vermeiden kann. Aus diesem Grund gibt es erlaubte Abweichungen bei der Nährwertkennzeichnung.

Software zur Allergenkennzeichnung

Abgesehen von den Inhaltsstoffen brauchst du auch die Allergene für deine Lebensmittel. Die Allergene sind übrigens auch nicht im Bundeslebensmittelschlüssel gekennzeichnet. Das heißt, die Allergenkennzeichnung musst du so oder so manuell übernehmen. Mit dem Rezeptrechner bekommst du eine Vorlage und kannst für die einzelnen Zutaten schnell die Allergene kennzeichnen. Das System lernt mit. Das heißt, wenn du, zum Beispiel, einmal die Milch als “Milch” Allergen gekennzeichnet hast, merkt sich das System dies für die nächste Rezeptur. Wir sind auch bereits dabei, den Prozess der Allergenkennzeichnung weiter zu automatisieren, damit in Zukunft die Vorschläge automatisch erfolgen.

Übrigens kannst du mit dem Rezeptrechner auch schon den Nutri Score berechnen.

Inhaltsstoffe auf dem Speiseplan kennzeichnen

Welche Inhaltsstoffe berücksichtigt der Nutri Score?

Der Nutri Score ist ja die sogenannte Lebensmittel Ampel. Die Angabe vom Nutri Score ist heute noch freiwillig und gemäß Lebensmittelkennzeichnungsverordnung nicht verpflichtend. Dennoch sind viele Hersteller dabei, ihre komplette Produktpalette mit dem Nutri Score zu deklarieren. Sollte man sich dafür entscheiden und den Nutri Score verwenden wollen, dann muss innerhalb von 2 Jahren die komplette Produktpalette mit dem Nutri Score ausgestattet werden. Hier fragst du dich als Hersteller sicherlich, ob das für deine Produkte eine gute Idee ist, den Nutri Score einzuführen. Der Nutri Score berücksichtigt eigentlich ähnliche Inhaltsstoffe wie die Lebensmittel Nährwerttabelle. Wichtig ist, dass man immer darauf achtet, in welcher Lebensmittelkategorie man sich bewegt (Getränke, Käse, Öle, Fette oder feste Lebensmittel). Die Bewertung der gleichen Punktezahl fällt je nach Kategorie für die Lebensmittel nämlich sehr unterschiedlich aus.

Du kannst den Nutri Score Rechner hier auch kostenlos ausprobieren: https://nutriscore.rezeptrechner.de/

Lebensmittelinhaltsstoffe App

Zu guter letzt möchte ich kurz noch auf zwei Aspekte eingehen, die weniger die Lebensmittel Hersteller, sondern mehr die Verbraucher interessieren. Viele Verbraucher sind auf der Suche nach einer Lebensmittel Inhaltsstoffe App. Eine solche App kann unterschiedliche Zielsetzungen verfolgen. Manche benötigen eine App, die primär die Kalorien anzeigt. Das kann zum Beispiel hilfreich sein um die Energiebilanz im Blick zu behalten. Zielsetzung hier ist dann, abzunehmen. Andere suchen nach einer App, die die Makronährstoffe anzeigt. Für eine Low Carb Diät sind dann zum Beispiel die Kohlenhydrate von Interesse. Bei einer Ernährung ohne Zucker, wollen viele auch den Zuckergehalt direkt mit berechnen.

Für solche Zwecke habe ich auch einige ganz hilfreiche Artikel, in denen du dir zum Beispiel auch verschiedene Lebensmittel Tabellen als PDF herunterladen kannst. Die Lebensmittel Tabelle als PDF gibt dir Orientierung für ausgewählte Inhaltsstoffe. So findest du zum Beispiel eine Kohlenhydrate Tabelle zum Ausdrucken als PDF.

Mit dem Rezeptrechner bieten wir nicht nur Lebensmittel Herstellern eine Software zur Nährwertkennzeichnung. Wir haben auch für Privatpersonen eine App, mit der man die wichtigsten Lebensmittelinhaltsstoffe für Mahlzeiten berechnen kann. Die Rezeptrechner App gibt’s sowohl für iOS als auch Android. Du kannst die App hier auch kostenlos herunterladen.

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